식품 공급망 관리에서 IoT의 이점

The 사물 인터넷 (IoT)는 식품 공급망을 변화시킬 수 있습니다. 식품 공급망에서 장치, 기계 및 사람을 연결하면 많은 이점을 얻을 수 있습니다. 여기에는 향상된 식품 안전 및 투명성, 제품 이동 및 재고 수준에 대한 가시성 증가, 자산 활용 개선, 규정 및 표준 준수 개선, 운영 비용 절감, 공급망의 파트너 간 정보 공유 개선을 통한 효율성 증가 등이 포함됩니다.

식품 공급망 관리가 필요한 이유는 무엇입니까?

음식물 쓰레기에 대한 인식을 높여야 합니다.

비효율적인 식품 공급망 관리는 공중 보건 및 식품 접근성에 심각한 영향을 미칠 수 있습니다. 식량의 흐름이 올바르게 계획, 구현 및 제어되지 않으면 식량 부족, 가격 급등 및 낭비가 발생할 수 있습니다. 더욱이 이해관계자들 사이의 의사소통과 협업이 원활하지 않으면 상황이 악화될 수 있습니다. 농업 및 식품 산업의 성장도 부정적인 영향을 받을 수 있습니다. 전반적으로 적절한 식품 공급망 관리는 모든 사람의 식품 가용성과 접근성을 보장하는 데 중요합니다.

The 웨스트민스터 시 공식 웹사이트 식품 공급망 관리의 중요성을 언급합니다.

유엔에 따르면 음식물 쓰레기는 "식품 공급망에서 인간이 소비하기에 적합하거나 어느 시점에 적합했던 음식물 제거"로 정의할 수도 있습니다. UN은 이것이 "주로 경제적 행동, 열악한 재고 관리 또는 방치로 인해 발생한다"고 말합니다.

식품 공급망 관리는 기존 공급망 관리와 어떻게 다른가요?

식품 공급망 관리는 여러 면에서 전통적인 공급망 관리와 다릅니다.

첫째, 식품 공급망은 고도로 규제됩니다. 엄격한 법률 및 규정은 종종 식품의 생산, 유통 및 판매에 적용됩니다. 이 규정은 생산 및 소비되는 식품의 안전과 품질을 보장하는 것을 목표로 합니다. 또한 추가 모니터링, 추적 및 보고 요구 사항이 필요한 경우가 많습니다.

둘째, 식품 공급망은 부패하기 쉽고 제품의 유통 기한이 제한되어 있습니다. 이는 식품 공급망 관리가 재고 수준을 신중하게 관리해야 함을 의미합니다. 폐기물, 부패 및 손상을 최소화해야 합니다.

셋째, 식품 공급망에는 농부, 가공업체, 유통업체, 도매업체, 소매업체 및 식품 서비스 제공업체를 포함한 많은 당사자가 포함되는 경우가 많습니다. 이러한 복잡성을 보장하려면 모든 당사자 간의 효과적인 조정과 협업이 필요합니다. 올바른 제품을 적시와 장소에서 사용할 수 있도록 해야 합니다.

넷째, 식품에 대한 소비자 수요는 매우 다양할 수 있습니다. 식품 공급망은 수요 변화에 적응할 수 있을 만큼 유연해야 합니다. 이를 위해서는 수요를 예측하고 그에 따라 생산 수준을 조정하기 위한 예측 분석이 필요할 수 있습니다.

마지막으로, 식품 공급망은 종종 공급망 중단에 더 취약합니다. 기상 현상, 질병 발생, 교통 문제 등이 있습니다. 따라서 식품 공급망 관리에는 강력한 비상 계획이 있어야 합니다. 이 계획은 제품이 중단되는 동안에도 여전히 소비자에게 배송될 수 있도록 보장합니다.

이 표는 식품 공급망 관리와 기존 공급망 관리를 비교합니다.

범주	식품 공급망 관리	전통적인 공급망 관리
목표	식품 안전 및 품질 보장	효율성 및 수익성 향상
관련된 이해관계자	농부, 공급업체, 가공업체, 유통업체, 소매업체 및 소비자	제조업체, 공급업체, 유통업체, 소매업체 및 소비자
독특한 도전	계절성, 부패 가능성 및 규정 준수	재고 관리, 운송 및 물류
추적성	안전과 품질을 보장하기 위해 농장에서 포크까지 제품을 추적하고 추적하는 데 필수적입니다.	항상 필요한 것은 아니지만 제품 리콜 및 품질 관리에 더욱 중요해지고 있습니다.
기술	추적, 재고 관리 및 품질 관리를 위한 디지털 도구에 대한 의존도 증가	일부 디지털 도구를 사용할 수 있지만 항상 식품 공급망 관리와 같은 정도는 아닙니다.
지속 가능성	폐기물 및 배출량 감소, 지역 및 유기농 식품 생산 촉진, 윤리적 소싱에 중점을 둡니다.	지속 가능성을 고려할 수 있지만 항상 최우선 순위는 아닙니다.
소비자 행동	소비자는 식품의 원산지, 생산 공정 및 지속 가능성 관행을 아는 데 점점 더 관심을 기울이고 있습니다.	소비자는 가격과 편의성에 더 관심을 가질 수 있습니다.

식품 공급망 관리의 IoT 이점

식량 손실 및 폐기물 감소

식량 손실과 폐기물 감소는 큰 문제입니다. UN에 따르면 인간이 소비하기 위해 생산된 모든 식품의 30%가 전 세계적으로 손실되거나 낭비되는 것으로 추정됩니다. 선진국에서는 생산에서 가공, 유통, 소비에 이르는 모든 공급망 단계에서 음식물 쓰레기가 발생합니다. 그러나 개발도상국에서 대부분의 손실은 시장이나 소비자의 가정에 도달하기 전에 수확, 보관 및 운송 중에 발생합니다.

식품 손실은 해충에 의한 부패 또는 손상으로 인한 식품의 양 또는 질의 감소로 정의할 수 있습니다. 반면 음식물쓰레기는 소매상이나 소비자가 버리는 먹을 수 있는 음식물로서 적절하게 보관하고 조리했다면 먹을 수 있는 음식물을 말한다.

유엔식량농업기구(FAO)는 매년 13억 톤의 식품이 손실되거나 낭비되는 것으로 추산합니다. 여기에는 모든 과일 및 채소의 31%, 생선 및 해산물의 35%, 곡물 및 유제품의 30%가 포함됩니다. 상당한 경제적 손실(연간 US$7500억) 외에도 이 음식물 쓰레기는 환경에도 영향을 미칩니다.

실시간 식품 추적

실시간 음식 추적은 모든 사람에게 매우 중요합니다. 공급망 관리 시스템, IoT 기술은 여러 가지 이점을 제공합니다. 무엇보다도 제품의 위치와 상태를 항상 추적할 수 있습니다.

둘째, 운송 과정에서 발생할 수 있는 문제를 식별하여 심각한 문제가 되기 전에 해결할 수 있도록 도와줍니다. 마지막으로 실시간 추적은 비즈니스가 전체적으로 얼마나 잘 운영되고 있는지에 대한 귀중한 통찰력을 제공합니다. 내년 예산을 계획할 때 개선의 기회가 있는 곳을 정확히 알 수 있습니다!

IoT 기술은 또한 부패하기 쉬운 품목의 유통 기한을 추적하는 데 도움이 될 수 있습니다. 센서를 사용하여 창고의 온도, 습도 및 조도를 모니터링하면 제품이 얼마나 잘 보관되어 있는지 확인할 수 있습니다. 이렇게 하면 필요에 따라 유통 센터의 온도 조절 장치를 조정하고 부패가 발생하는 것을 방지할 수 있습니다.

도난을 방지하기 위해 IoT 기술을 사용할 수 있습니다. 예를 들어 가치 있는 제품을 배송하는 경우 각 패키지에 IoT 센서를 배치하여 해당 위치를 모니터링할 수 있습니다. 이렇게 하면 누락된 항목이 있는지 확인하고 적절한 조치를 취할 수 있습니다.

식품 공급망 관리 안전성 및 투명성 향상

IoT를 사용하여 식품 공급망의 안전성과 투명성을 개선할 수 있습니다. 식품 안전은 모든 사람의 책임이며 실시간 추적을 통해 모든 단계에서 제품을 더 잘 감독할 수 있습니다. 이를 통해 식중독 발생을 줄이고 오염 및 사기를 방지하며 공정 전반에서 낭비를 줄이는 데 도움이 됩니다.

농장에서 포크까지 음식을 추적함으로써 우리는 음식이 저장되는 온도와 거기에 있었던 기간을 확인할 수 있습니다. 이는 육류 제품의 부적절한 취급 또는 보관으로 거슬러 올라갈 수 있는 대장균 및 살모넬라와 같은 식인성 질병의 발병을 예방하는 데 도움이 됩니다.

IoT는 저장 공간의 온도와 습도를 추적하여 부패를 방지할 수 있습니다. 이는 농부들이 IoT 기술 덕분에 폐기물을 최대 50%까지 줄이는 캘리포니아와 같은 곳에서 많은 것을 의미합니다.

운송 과정도 마찬가지입니다. 트럭과 컨테이너의 온도와 습도를 추적하면 부패하기 쉬운 품목을 운송 중에 적절하게 보존할 수 있습니다. 이는 식품 안전에 직접적인 영향을 미치는 동시에 낭비를 방지합니다.

규정 준수 향상

IoT는 식품 안전 규정, 식품 체인 규정, 환경 규정, 건강 규정, 소비자 및 동물 복지 규정을 준수하는 데 도움이 될 수 있습니다.

IoT를 사용하여 모든 생산 단계에서 제품을 추적함으로써 전체 수명 주기 동안 제품을 모니터링할 수 있습니다. 이렇게 하면 모든 연방 및 주 안전, 품질 관리 및 정부 규제 요구 사항을 충족하는 데 도움이 됩니다.

IoT를 사용하여 제품 품질과 안전을 모니터링할 수 있습니다. 생산 공정 전반에 걸쳐 온도, 습도 수준 및 기타 제품 특성을 추적함으로써 모든 제품이 품질 기준을 충족하는지 확인할 수 있습니다. 또한 이를 사용하여 제품이 공급망을 통과할 때 추적하여 운송 또는 보관 중에 오염되지 않도록 할 수 있습니다.

효율성 및 생산성 향상

IoT 기술은 재고, 생산 및 판매에 대한 실시간 정보를 제공하여 식품 공급망의 효율성과 생산성을 높일 수 있습니다. 이 정보를 통해 제조업체는 비즈니스 운영 전반에 리소스를 더 잘 할당할 수 있습니다.

예를 들어, 제조업체가 재고 수준을 정확하고 신속하게 측정할 수 있을 때 주어진 시간에 제품이 너무 많거나 너무 적은 곳을 식별할 수 있습니다. 이 지식 기반 덕분에 그들은 항상 충분한 재고를 확보하기 위해 생산 계획을 조정할 수 있습니다. 동시에 시스템의 과잉 또는 과소 생산으로 인한 과도한 낭비와 관련된 비용을 줄일 수 있습니다.

또한 IoT 기술을 사용하면 귀사와 같은 회사(또는 다른 사람)가 Loblaw Cos 또는 다른 회사와 같은 공간에서 비즈니스를 수행할 수 있습니다. 그럼에도 불구하고 더 많은 IoT 회사가 식료품점이나 Walmart와 같은 대형 체인점을 위해 특별히 설계된 새로운 기술 솔루션을 구현할 계획을 발표했습니다. 그들은 북미 전역의 유통 센터를 포함한 전체 공급망 인프라가 결국 1년 이내에 어떤 형태의 스마트 장치 연결을 포함할 것으로 예상합니다. 이러한 조직은 인지 컴퓨팅 도구와 같은 인공 지능 응용 프로그램을 사용하여 큰 이점을 얻을 수 있습니다. 이러한 기술 덕분에 인간은 하루 종일 컴퓨터 화면을 통해 서로의 두뇌에 접근하지 않고도 나란히 함께 일할 수 있기 때문입니다.

운영 비용 절감

식품 공급망에서 IoT 기술을 사용하면 많은 이점을 얻을 수 있습니다. 첫 번째는 운영 비용 절감입니다. 여기에는 감소가 포함됩니다. 재고 관리, 운송 및 인건비. 또한 생산 공정을 더 잘 추적하여 폐기물 처리 및 부패 방지 비용을 절감할 수 있습니다. 생산자는 수요가 가장 많은 기간(예: 휴일)에 대한 경험이나 지식을 기반으로 언제 공급이 소진될지 예측할 수 있습니다.

두 번째 이점은 유통 및 배송 시간의 효율성이 향상되어 세 번째 항목으로 바로 이어집니다. 즉, 주문이 배송되었을 때 알려주는 자동 알림을 통한 응답 시간 단축을 통해 고객 서비스를 개선하는 것입니다. 따라서 배송/픽업 등을 예상할 수 있는 시기를 알고 있습니다.

자산 활용도 향상

IoT는 자산 활용도를 향상시킬 수 있습니다. 자산 활용도는 기업의 장기적 수익성을 좌우하는 가장 중요한 요소입니다. 시간이 지남에 따라 비즈니스에서 세금 및 기타 비용을 지불해야 하는 금액에 영향을 미치기 때문에 수익이나 이익보다 훨씬 더 중요합니다.

IoT 기술을 통해 기업은 이전보다 자산을 더 잘 추적할 수 있으므로 다음과 같은 이점이 있습니다.

• 작동 온도, 압력 및 진동 수준과 같은 실시간 성능 메트릭을 측정하는 장비 또는 기계의 센서 데이터를 사용하여 효율성을 높입니다.
• 펌프 및 압축기(예:)와 같은 장비의 상태에 대한 데이터를 수집하여 가치를 높입니다.
• 먼저 수정해야 할 항목을 결정하기 전에 무언가가 완전히 고장날 때까지 기다리지 않고 문제가 발생하면 신속하게 수정할 수 있도록 경고를 제공하여 효율성을 향상시킵니다.

향상된 식품 공급망 재고 관리

재고 관리는 식품 공급망에서 중요한 기능이며 재고를 효율적으로 사용하려면 재고를 추적하는 것이 중요합니다. 제품 및 서비스의 적절한 사용을 보장하기 위해 재고를 추적하는 것도 중요합니다. 이 사실을 입증하기 위해 고객이 IoT 솔루션을 구현한 식품 공급망 관리의 실시간 기술 프로젝트의 몇 가지 예를 제공합니다.

• 한 편의점 체인은 선반이나 POS 기기의 센서와 같은 스마트 장치를 사용하여 고객 서비스를 개선하고자 했습니다. 그들은 이러한 장치를 사용하여 고객이 매장을 떠나기 전에 상품에 대한 비용을 지불했는지(또는 적어도 고객이 이동한 거리)를 알 수 있습니다. 이 정보를 통해 매장 관리자는 사람과 상호 작용하지 않고 사람들을 너무 오래 기다리게 하지 않고도 환불을 처리하거나 청구서를 다시 청구할 수 있습니다.
• 한 식품 제조업체는 운전자가 상자를 직접 냉장고로 가져오도록 하는 대신 트럭에서 냉장고로 직접 배달하는 레스토랑 근처의 배달 스테이션에서 일하는 직원을 원했습니다(즉, 하루 이동 횟수가 줄어듦). 각 배달 차량의 앞 유리에 있는 센서와 해당 차량의 경로에 맞게 특별히 설계된 스마트폰 앱을 사용하여 운전자는 전송된 GPS 좌표를 기반으로 주문이 언제 마감되는지 정확히 확인할 수 있었습니다. 지구 표면에서 약 23,000km 떨어진 정지궤도를 통해 지구 표면 위를 공전하는 위성의 GPS 위성 – 즉, 매우 빠르게 움직이지 않더라도 항상 볼 수 있습니다!

예방 정비

예방적 유지보수는 장비가 제대로 작동하는지 확인하는 방법입니다. 비용 증가와 생산성 저하로 이어질 수 있는 고장이나 손실과 같은 장비 문제를 방지하는 데 도움이 될 수 있습니다.

예방 정비의 이점은 다음과 같습니다.

• 운영 비용 절감 – 여기에는 유지 보수 계약자 수수료에 대한 직원 급여가 포함됩니다. 장비가 적절하게 유지 관리되면 더 이상 비용을 지불할 필요가 없습니다.
• 장비 활용도 향상 – 업계의 공급망 관리 시스템에 어떤 문제가 있는지 알고 있지만 이를 해결하는 최선의 방법을 모르는 경우. 그런 다음 한 가지 옵션은 IoT 기술 전문 전문가의 외부 도움을 받기 전에 이러한 문제를 조사하는 데 시간을 투자하는 것입니다. 예를 들어 식품 생산 라인과 같은 산업 공정에 내장된 스마트 센서가 시간 경과에 따라 해당 공정에 대한 데이터를 수집할 수 있습니다.

향상된 식품 공급망 물류

물류는 한 위치에서 다른 위치로 상품의 이동을 관리하는 것입니다. 비용을 절감하고 효율성을 향상시키는 데 도움이 되기 때문에 모든 식품 공급망의 핵심 부분입니다.

식품 공급망 관리 식품 공급망(가공, 유통 및 판매) 내에서 발생하는 모든 일을 조정하고 통합하는 것을 포함합니다. 식품 공급망 관리를 개선하는 첫 번째 단계는 문제를 효과적으로 해결하기 시작할 수 있도록 문제를 정의하는 것입니다. 또한 다른 조치를 취하기 전에 경로를 따라 모든 단계에서 무슨 일이 일어나고 있는지 조사해야 합니다!

종이 기반 기록의 디지털화

종이 기반 기록은 시간과 비용 낭비입니다. 식품 공급망 관리는 항상 어려운 과제였지만 그 어느 때보다 어려워지고 있습니다. 예를 들어, 지난 5년 동안에만 전 세계적으로 충분한 식량을 구하지 못하는 인구가 15억 명 증가했으며, 2030년까지 그 수는 10억 명이 더 늘어날 것으로 예상됩니다.

수요가 공급을 초과하는 이 시나리오에서 모든 사람이 영양가 있는 음식을 얻도록 어떻게 도울 수 있습니까? 답: IoT 기술을 통해! 농장에서 식탁까지(또는 그 이전) 생산 주기의 모든 지점에서 IoT 센서로 영수증과 같은 종이 기록을 디지털화하고 Bluetooth 또는 NFC 기술을 통해 공급망을 통해 포장할 때 모든 것을 보장할 수 있습니다. 이를 통해 오류나 지연 없이, 배송 목록이나 송장과 같은 중복 서류 작업에 리소스를 낭비하지 않고 정확하게 추적할 수 있습니다.

브랜드 가치 향상

브랜드 가치는 브랜드에 대한 모든 소비자의 긍정적이고 부정적인 연상, 신념 및 인식의 합계입니다. 그것은 고객이 그것을 인식하는 방식에 따라 결정되며 인식은 고객의 구매 의지에 영향을 미치기 때문에 중요합니다. 회사의 브랜드 자산(BrandEQ) 또는 고객이 인식하는 가치가 높을수록 업계의 다른 브랜드보다 귀사에서 제품을 구매할 가능성이 높아집니다.

이렇게 높은 수준의 신뢰를 얻으려면 청중 세그먼트가 누구인지, 삶에서 원하는 것이 무엇인지 이해해야 합니다. 각 사람은 서로 다른 삶의 단계에서 서로 다른 요구 사항을 가지고 있기 때문입니다. 연령 그룹 또는 소득 계층과 같은 인구 통계 조사를 통해 이러한 요구 사항을 이해하고, 음식 선호도와 같은 라이프스타일 선호도에 대해 자세히 알아보고, 스포츠 팀과 같은 공통 관심사를 식별합니다. 기업이 이를 수행할 수 있는 한 가지 방법은 인구 통계 분석과 같은 세분화 기술을 사용하는 것입니다. 이를 통해 성별/인종과 같은 광범위한 범주를 보는 것이 아니라 이러한 세그먼트 내의 사람들 간의 유사성을 기반으로 특정 사회 그룹을 식별할 수 있습니다.

IoT는 식품 공급망 관리의 효율성을 향상시키는 좋은 방법이 될 수 있습니다. 이 기술은 폐기물을 줄이고 제품 품질을 개선하는 데 효과적인 것으로 입증되었습니다. 또한 기업이 재고를 보다 면밀히 추적할 수 있도록 도와주므로 동시에 비용을 절감하면서 판매를 늘릴 수 있습니다.

비디오 소스: 웨스트민스터 시 공식 웹사이트

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식품 공급망 관리 Q&A 정보

1. 음식물 쓰레기를 줄이고 지속 가능성을 개선하기 위해 식품 공급망 관리를 어떻게 최적화할 수 있습니까?

   음식물 쓰레기는 식품 공급망 관리에서 중요한 문제로, 전 세계에서 생산되는 모든 식품의 약 1/3이 폐기됩니다. 음식물 쓰레기를 줄이려면 신중한 재고 관리, 효율적인 운송 및 보관, 잉여 식품의 용도 변경 또는 기부를 위한 혁신적인 솔루션이 필요합니다.

2. 블록체인과 AI를 통해 기술이 식품 공급망 관리를 어떻게 개선할 수 있습니까?

   기술은 식품 공급망 관리를 최적화하는 데 중요한 역할을 할 수 있습니다. 예를 들어, 블록체인은 제품 이동을 추적하고 투명성과 책임을 보장할 수 있으며 AI는 기업이 수요를 예측하고 생산 및 유통 프로세스를 최적화하는 데 도움을 줄 수 있습니다.

3. 오염 및 공급망 중단과 같은 식품 공급망 관리와 관련된 주요 위험은 무엇입니까?

   식품 공급망 관리와 관련된 위험에는 오염, 공급망 중단 및 식품 사기가 포함됩니다. 회사는 품질 관리 프로세스 및 추적 시스템을 구현하여 이러한 위험을 완화할 수 있습니다.

4. 세계화가 식품 공급망 관리에 미치는 영향은 무엇이며 기업은 국제 무역과 관련된 위험을 어떻게 관리할 수 있습니까?

   세계화는 식품 공급망 관리에 긍정적인 영향과 부정적인 영향을 모두 가지고 있습니다. 한편으로는 더 넓은 범위의 식품 및 시장에 접근할 수 있습니다. 반면에 공급망 중단 위험을 증가시키고 새로운 식품 안전 위험을 초래할 수 있습니다. 기업은 강력한 품질 관리 및 추적 시스템을 구현하여 이러한 위험을 관리해야 합니다.