Сайт Интернет вещей (IoT) может преобразовать цепочку поставок продуктов питания. Соединение устройств, машин и людей по всей цепочке поставок продуктов питания может принести много преимуществ. К ним относятся повышение безопасности и прозрачности пищевых продуктов, повышение прозрачности движения продукции и уровней запасов, более эффективное использование активов, улучшение соблюдения правил и стандартов, снижение эксплуатационных расходов и повышение эффективности за счет лучшего обмена информацией между партнерами в цепочке поставок.
Зачем нам нужно управление цепочками поставок продуктов питания?
Нам нужно повышать осведомленность о пищевых отходах
Неэффективное управление цепочками поставок продуктов питания может серьезно сказаться на здоровье населения и доступе к продуктам питания. Когда поток продовольствия не планируется, не реализуется и не контролируется должным образом, может возникнуть нехватка продовольствия, скачки цен и отходы. Кроме того, плохая коммуникация и сотрудничество между заинтересованными сторонами могут усугубить ситуацию. Негативное влияние может также оказать на рост сельского хозяйства и пищевой промышленности. В целом, надлежащее управление цепочками поставок продуктов питания имеет решающее значение для обеспечения наличия и доступности продуктов питания для всех.
Сайт Официальный сайт Вестминстера упоминает важность управления цепочками поставок продуктов питания:
По данным Организации Объединенных Наций, пищевые отходы также можно определить как «любое удаление продуктов питания из цепочки поставок продуктов питания, которые в какой-то момент были пригодны для потребления человеком». ООН говорит, что это «в основном вызвано экономическим поведением, плохим управлением запасами или пренебрежением».
Чем управление цепочками поставок продуктов питания отличается от традиционного управления цепочками поставок?
Управление цепочками поставок продуктов питания отличается от традиционного управления цепями поставок несколькими способами.
Во-первых, цепочка поставок продуктов питания строго регламентирована. Производство, распределение и продажа пищевых продуктов часто регулируются строгими законами и правилами. Эти правила направлены на обеспечение безопасности и качества производимых и потребляемых пищевых продуктов. И они часто требуют дополнительных требований к мониторингу, отслеживанию и отчетности.
Во-вторых, пищевая цепочка очень скоропортящаяся, а продукты имеют ограниченный срок годности. Это означает, что управление цепочками поставок пищевых продуктов должно тщательно управлять уровнями запасов. Они должны свести к минимуму отходы, порчу и ущерб.
В-третьих, в цепочке поставок продуктов питания часто участвуют многие стороны, в том числе фермеры, переработчики, дистрибьюторы, оптовики, розничные торговцы и поставщики услуг общественного питания. Для обеспечения такой сложности требуется эффективная координация и сотрудничество между всеми сторонами. Они должны гарантировать, что нужные продукты доступны в нужное время и в нужном месте.
В-четвертых, потребительский спрос на продукты питания может сильно варьироваться. Цепочка поставок продуктов питания должна быть достаточно гибкой, чтобы адаптироваться к изменениям спроса. Это может потребовать прогнозной аналитики для прогнозирования спроса и соответствующей корректировки уровней производства.
Наконец, цепочка поставок продовольствия часто более подвержена сбоям в цепочке поставок. Например, погодные явления, вспышки заболеваний и проблемы с транспортом. Поэтому управление цепочками поставок продуктов питания должно иметь надежные планы на случай непредвиденных обстоятельств. Этот план гарантирует, что продукты все еще могут быть доставлены потребителям во время сбоев.
В этой таблице сравнивается управление цепочками поставок продуктов питания и традиционное управление цепочками поставок:
| Категория | Управление цепочками поставок продуктов питания | Традиционное управление цепочками поставок |
|---|---|---|
| Цели | Обеспечение безопасности и качества пищевых продуктов | Повышение эффективности и рентабельности |
| Заинтересованные стороны | Фермеры, поставщики, переработчики, дистрибьюторы, розничные торговцы и потребители | Производители, поставщики, дистрибьюторы, розничные торговцы и потребители |
| Уникальные вызовы | Сезонность, скоропортящиеся продукты и соблюдение нормативных требований | Управление запасами, транспорт и логистика |
| Отслеживаемость | Необходим для отслеживания продуктов от фермы до прилавка, чтобы обеспечить безопасность и качество | Не всегда необходимо, но становится все более важным для отзыва продукции и контроля качества. |
| Технология | Все больше полагаются на цифровые инструменты для отслеживания, управления запасами и контроля качества | Может использовать некоторые цифровые инструменты, но не всегда в такой степени, как в управлении цепочками поставок продуктов питания. |
| устойчивость | Основное внимание уделяется сокращению отходов и выбросов, продвижению местного и органического производства продуктов питания и этичному выбору поставщиков. | Может учитывать устойчивость, но не всегда является главным приоритетом |
| Поведение потребителей | Потребители все больше заинтересованы в том, чтобы знать происхождение своих продуктов питания, процесс их производства и методы устойчивого развития. | Потребители могут быть больше озабочены ценой и удобством |
Преимущества IoT в управлении цепочками поставок продуктов питания
Сокращение пищевых потерь и пищевых отходов
Потери продовольствия и сокращение отходов являются большими проблемами. По данным Организации Объединенных Наций, по оценкам, 30% всех продуктов питания, произведенных для потребления человеком, теряется или выбрасывается впустую во всем мире. В развитых странах пищевые отходы возникают на всех этапах цепочки поставок, от производства до переработки и распределения до потребления. Однако в развивающихся странах большая часть потерь происходит во время сбора урожая, хранения и транспортировки до того, как они попадут на рынок или в дома потребителей.
Потери пищевых продуктов можно определить как любое снижение количества или качества пищевых продуктов из-за порчи или повреждения, вызванного вредителями. Напротив, под пищевыми отходами понимаются съедобные пищевые продукты, выброшенные розничными торговцами или потребителями, которые можно было бы употребить, если бы они правильно хранились и готовились.
По оценкам Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций (ФАО), ежегодно теряется или выбрасывается 1,3 миллиарда тонн продовольствия, в том числе 311ТР3т всех фруктов и овощей, 351ТР3т рыбы и морепродуктов и 301ТР3т зерновых и молочных продуктов. В дополнение к значительным экономическим потерям — 750 миллиардов долларов США в год — эти пищевые отходы также наносят ущерб окружающей среде.
Отслеживание еды в режиме реального времени
Отслеживание еды в режиме реального времени жизненно важно для любого система управления цепочками поставок, а технология IoT предлагает несколько преимуществ. Прежде всего, это позволяет вам в любое время отслеживать местонахождение и состояние ваших продуктов.
Во-вторых, это помогает вам выявить любые проблемы, которые могут возникнуть в процессе транспортировки, чтобы их можно было решить до того, как они станут серьезными проблемами. Наконец, отслеживание в режиме реального времени дает ценную информацию о том, насколько хорошо работает ваш бизнес в целом — вы будете точно знать, где есть возможности для улучшения, когда придет время планировать бюджет на следующий год!
Технология IoT также может помочь вам отслеживать срок годности скоропортящихся продуктов. Используя датчики для контроля температуры, влажности и уровня освещенности на вашем складе, вы сможете следить за тем, насколько хорошо хранятся ваши продукты. Это позволит вам настроить климат-контроль в ваших распределительных центрах по мере необходимости и предотвратить порчу.
Вы можете использовать технологию IoT для предотвращения кражи. Например, датчики IoT могут быть размещены на каждом пакете, чтобы отслеживать их местоположение, если вы отправляете ценные продукты. Это позволит вам определить, пропали ли какие-либо предметы, и принять соответствующие меры.
Повышение безопасности и прозрачности управления цепочками поставок продуктов питания
Вы можете использовать IoT для повышения безопасности и прозрачности цепочки поставок продуктов питания. Безопасность пищевых продуктов является обязанностью каждого, а отслеживание в режиме реального времени позволяет лучше контролировать продукты на каждом этапе пути. Это помогает уменьшить вспышки болезней пищевого происхождения, предотвратить загрязнение и мошенничество, а также сократить количество отходов на протяжении всего процесса.
Отслеживая продукты от фермы до вилки, мы можем следить за температурой, при которой они хранятся, и как долго они там находились. Это помогает предотвратить вспышки болезней пищевого происхождения, таких как кишечная палочка и сальмонелла, которые могут быть связаны с неправильным обращением с мясными продуктами или их хранением.
Интернет вещей может отслеживать температуру и влажность в местах хранения, помогая предотвратить порчу. Это имеет большое значение в таких местах, как Калифорния, где фермеры сокращают количество отходов до 50% благодаря технологии IoT.
То же самое касается и процесса транспортировки. Отслеживание температуры и влажности грузовых автомобилей и контейнеров обеспечивает надлежащую сохранность скоропортящихся продуктов во время транспортировки. Это оказывает непосредственное влияние на безопасность пищевых продуктов, а также предотвращает образование отходов.
Улучшить соответствие
Интернет вещей может помочь вам обеспечить соблюдение правил безопасности пищевых продуктов, правил пищевой цепочки, экологических норм, правил здравоохранения, а также правил защиты прав потребителей и животных.
Вы можете использовать Интернет вещей для мониторинга своих продуктов на протяжении всего их жизненного цикла, отслеживая их на каждом этапе производства. Это поможет вам выполнить все федеральные и государственные требования безопасности, контроля качества и государственных нормативных требований.
Вы можете использовать Интернет вещей для контроля качества и безопасности продукции. Отслеживая температуру, уровень влажности и другие характеристики продукта на протяжении всего производственного процесса, вы можете гарантировать, что все продукты соответствуют вашим стандартам качества. Вы также можете использовать его для отслеживания ваших продуктов по мере их продвижения по цепочке поставок, чтобы убедиться, что они не загрязняются во время транспортировки или хранения.
Повышение эффективности и производительности
Технологии Интернета вещей могут повысить эффективность и производительность цепочки поставок продуктов питания, предоставляя в режиме реального времени информацию о запасах, производстве и продажах. Эта информация позволяет производителям лучше распределять ресурсы между своими бизнес-операциями.
Например, когда производители могут точно и быстро измерить уровень своих запасов, они могут определить, где слишком много или слишком мало продукта в любой момент времени. Благодаря этой базе знаний они могут соответствующим образом корректировать производственные планы, чтобы всегда иметь достаточный запас. В то же время они могут снизить затраты, связанные с чрезмерными потерями, вызванными перепроизводством или недопроизводством в системе.
Технология IoT также позволяет таким компаниям, как ваша (или любая другая), вести бизнес в космосе, например, Loblaw Cos или другим. Тем не менее, все больше IoT-компаний объявили о планах внедрения новых технологических решений, разработанных специально для продуктовых магазинов или крупных сетей, таких как Walmart. Они ожидают, что вся ее инфраструктура цепочки поставок, включая распределительные центры в Северной Америке, в конечном итоге будет включать в себя ту или иную форму подключения интеллектуальных устройств в течение одного года. Эти организации могли бы извлечь большую выгоду из использования приложений искусственного интеллекта, таких как инструменты когнитивных вычислений. Потому что эти технологии позволяют людям работать вместе бок о бок, не имея доступа к мозгу друг друга через экраны компьютеров в течение всего дня.
Сокращение эксплуатационных расходов
В цепочке поставок продуктов питания многие преимущества могут быть достигнуты с помощью технологии IoT. Во-первых, это снижение эксплуатационных расходов. Это включает сокращение управление запасами, транспортные и трудовые затраты. Также достигается экономия на удалении отходов и предотвращении порчи за счет лучшего отслеживания производственных процессов; производители могут предсказать, когда закончатся запасы, основываясь на своем опыте или знаниях о пиковых периодах спроса (например, о праздниках).
Вторым преимуществом является повышение эффективности распределения и времени доставки, что ведет непосредственно к третьему пункту: улучшение обслуживания клиентов за счет более быстрого отклика от автоматических уведомлений, информирующих их об отправке их заказа. Следовательно, они знают, когда они могут ожидать доставку/забор и т. д.
Улучшить использование активов
Интернет вещей может улучшить использование активов. Использование активов является наиболее важным фактором для долгосрочной прибыльности компании. Это даже важнее, чем выручка или прибыль, потому что от этого зависит, сколько денег у вас будет для уплаты налогов и других расходов в вашем бизнесе с течением времени.
Технология IoT позволяет компаниям лучше, чем когда-либо, отслеживать свои активы, а это значит, что они могут:
- Повышайте эффективность за счет использования данных от датчиков на оборудовании или машинах, которые в режиме реального времени измеряют такие показатели производительности, как рабочая температура, давление и уровни вибрации;
- Повышение ценности за счет сбора данных о состоянии оборудования, такого как насосы и компрессоры (например);
- Повышайте эффективность, отправляя оповещения при возникновении проблем, чтобы их можно было быстро исправить, вместо того, чтобы ждать, пока что-то полностью сломается, прежде чем решить, что нужно исправить в первую очередь;
Улучшенное управление запасами в цепочке поставок продуктов питания
Управление запасами является важной функцией в цепочке поставок продуктов питания, и важно отслеживать запасы, чтобы обеспечить их эффективное использование. Также важно отслеживать запасы, чтобы обеспечить надлежащее использование ваших продуктов и услуг. Чтобы продемонстрировать этот факт, мы приведем несколько примеров технологических проектов в реальном времени в области управления цепочками поставок продуктов питания, в которых наши клиенты внедрили решения IoT:
- Сеть магазинов шаговой доступности хотела улучшить обслуживание клиентов, используя интеллектуальные устройства, такие как датчики на полках или торговые автоматы. Они могут использовать эти устройства, чтобы узнать, заплатили ли покупатели за свои товары (или, по крайней мере, как далеко они проехали) до того, как они покинут магазин. Эта информация позволила бы менеджеру магазина возвращать деньги или выставлять счета, не взаимодействуя с ними человеком, и не заставляя людей ждать слишком долго.
- Производитель продуктов питания хотел, чтобы его сотрудники работали на станциях доставки рядом с ресторанами, где он обеспечивает доставку из грузовиков прямо в холодильники вместо того, чтобы водители сами приносили коробки в холодильники (что означает меньше поездок в день). Используя датчики на лобовых стеклах каждого транспортного средства доставки и приложение для смартфона, разработанное специально для маршрутов этих транспортных средств, водители могли точно видеть, когда заказы должны быть выполнены, на основе отправленных координат GPS. Спутники GPS от спутников, вращающихся высоко над поверхностью Земли, через геостационарную орбиту на расстоянии около 23 000 километров от поверхности Земли - это означает, что они всегда видны, даже если они движутся не очень быстро!
Профилактика
Профилактическое обслуживание – это способ убедиться, что оборудование работает должным образом. Это может помочь избежать проблем с оборудованием, таких как поломки или потери, которые могут привести к увеличению затрат и снижению производительности.
Преимущества профилактического обслуживания многочисленны:
- Сокращение эксплуатационных расходов – сюда входят заработная плата персонала и гонорары подрядчиков по техническому обслуживанию; когда оборудование правильно обслуживается, вам больше не нужно платить за него.
- Улучшение использования оборудования. Если вы знаете, какие проблемы существуют в системе управления цепочками поставок в вашей отрасли, но не знаете, как их лучше всего исправить. Тогда одним из вариантов было бы потратить время на исследование этих проблем, прежде чем привлекать помощь извне от экспертов, специализирующихся на технологиях IoT. Примеры включают интеллектуальные датчики, встроенные в промышленные процессы, такие как линии по производству продуктов питания, чтобы они могли собирать данные об этих процессах с течением времени.
Улучшенная логистика цепочки поставок продуктов питания
Логистика управляет перемещением товаров из одного места в другое. Это ключевой элемент любой цепочки поставок продуктов питания, поскольку он помогает снизить затраты и повысить эффективность.
Управление цепочками поставок продуктов питания включает в себя координацию и интеграцию всего, что происходит в цепочке поставок продуктов питания (обработка, распределение и продажа). Первым шагом в улучшении управления цепочками поставок продуктов питания является определение ваших проблем, чтобы вы могли начать их эффективное решение. Вы также должны выяснить, что происходит на каждом этапе вашего маршрута, прежде чем предпринимать какие-либо действия!
Оцифровка бумажных документов
Бумажные записи — пустая трата времени и денег. Управление цепочками поставок продуктов питания всегда было сложной задачей, но становится все труднее, чем когда-либо. Например, только за последние пять лет мы наблюдаем увеличение на 1,5 миллиарда человек во всем мире, которые не имеют доступа к достаточному количеству продовольствия, и ожидается, что к 2030 году это число увеличится еще на миллиард.
В этом сценарии, когда спрос превышает предложение, как мы можем обеспечить, чтобы каждый человек получал питательную пищу? Ответ: с помощью технологии IoT! Оцифровывая бумажные записи, такие как квитанции, с датчиками IoT на каждом этапе нашего производственного цикла от фермы до стола (и даже раньше) и технологии Bluetooth или NFC, мы можем гарантировать все при упаковке через нашу цепочку поставок. Это гарантирует, что мы отслеживаем их точно, без ошибок или задержек и не тратя ресурсы на избыточную документацию, такую как отгрузочные манифесты или счета-фактуры.
Повышенная ценность бренда
Ценность бренда представляет собой сумму всех положительных и отрицательных ассоциаций, убеждений и представлений потребителей о бренде. Оно определяется тем, как клиенты его воспринимают, и это восприятие важно, потому что оно влияет на их готовность покупать у вас. Чем выше капитал бренда вашей компании (BrandEQ) или его воспринимаемая ценность среди клиентов, тем больше вероятность того, что они будут покупать у вас, а не у других брендов в вашей отрасли.
Достижение такого высокого уровня доверия требует понимания того, кто является сегментом вашей аудитории и чего они хотят от жизни, потому что у каждого человека разные потребности на разных этапах жизни. Понимание этих потребностей с помощью демографических исследований, таких как возрастные группы или группы доходов, изучение предпочтений в образе жизни, таких как предпочтения в еде, и выявление общих интересов, таких как спортивные команды и т. д. Один из способов, которым компании могут это сделать, — использование методов сегментации, таких как демографический анализ, что позволяет им идентифицировать конкретные социальные группы на основе сходства между людьми в этих сегментах, а не просто рассматривать общие категории, такие как пол/раса.
Интернет вещей может стать отличным способом повысить эффективность управления цепочками поставок продуктов питания. Технология доказала свою эффективность в сокращении отходов и улучшении качества продукции. Это также помогает компаниям более тщательно отслеживать свои запасы, чтобы они могли увеличить продажи при одновременном сокращении затрат.
Источник видео: Официальный сайт Вестминстера
Вопросы и ответы об управлении цепочками поставок продуктов питания
-
Как можно оптимизировать управление цепочками поставок продуктов питания для сокращения пищевых отходов и повышения устойчивости?
Пищевые отходы являются серьезной проблемой в управлении цепочками поставок продуктов питания: по оценкам, одна треть всех продуктов питания, производимых в мире, выбрасывается. Сокращение пищевых отходов требует тщательного управления запасами, эффективной транспортировки и хранения, а также инновационных решений для перепрофилирования или пожертвования излишков продуктов питания.
-
Как технологии могут улучшить управление цепочками поставок продуктов питания с помощью блокчейна и искусственного интеллекта?
Технологии могут сыграть решающую роль в оптимизации управления цепочками поставок продуктов питания. Например, блокчейн может отслеживать перемещение продуктов и обеспечивать прозрачность и подотчетность, а ИИ может помочь компаниям прогнозировать спрос и оптимизировать процессы производства и распределения.
-
Каковы основные риски, связанные с управлением цепочками поставок пищевых продуктов, такие как загрязнение и сбои в цепочках поставок?
Риски, связанные с управлением цепочками поставок пищевых продуктов, включают загрязнение, сбои в цепочках поставок и мошенничество с пищевыми продуктами. Компании могут снизить эти риски, внедрив процессы контроля качества и системы отслеживания.
-
Каковы последствия глобализации для управления цепочками поставок продуктов питания и как компании могут управлять рисками, связанными с международной торговлей?
Глобализация имеет как положительные, так и отрицательные последствия для управления цепочками поставок продовольствия. С одной стороны, это открывает доступ к более широкому ассортименту продуктов питания и рынкам. С другой стороны, это может увеличить риск сбоев в цепочке поставок и создать новые риски для безопасности пищевых продуктов. Компании должны управлять этими рисками, внедряя надежные системы контроля качества и прослеживаемости.
